아스코르브산(비타민 C)을 파괴하는 아스코르비나아제가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박
아스코르브산(비타민 C)을 파괴하는 아스코르비나아제가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박음식에도 궁합이 있듯이, 함께 섭취하면 좋지 않은 음식들이 있다. 우리는 보통 채소나 과일을 껍질째 먹는 것이 영양분이 많다고 알고 있다. 그러나 호박, 당근, 오이, 가지의 껍질에는 아스코르비나아제라는 성분이 많이 들어 있다. 아스코르비나아제는 비타민 C를 파괴하는 효소다. 이 효소는 아스코르브산(ascorbic acid: 비타민 C)을 산화시켜 디히드로 아스코르브산(dehydroascorbic acid)으로 만든다.디히드로 아스코르브산도 비타민 C의 일종이지만 상태가 불안정하며, 대량 투여 시 실험적으로 당뇨병을 야기하기도 하는 물질로 알려져 있다. 불안정한 결합 때문에 비타민 C의 생리 효과를 감소시켜 그 효..
2024. 7. 10.
