아스코르브산(비타민 C)을 파괴하는 아스코르비나아제가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박

아스코르브산(비타민 C)을 파괴하는 아스코르비나아제가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박

음식에도 궁합이 있듯이, 함께 섭취하면 좋지 않은 음식들이 있다. 우리는 보통 채소나 과일을 껍질째 먹는 것이 영양분이 많다고 알고 있다. 그러나 호박, 당근, 오이, 가지의 껍질에는 아스코르비나아제라는 성분이 많이 들어 있다. 아스코르비나아제는 비타민 C를 파괴하는 효소다. 이 효소는 아스코르브산(ascorbic acid: 비타민 C)을 산화시켜 디히드로 아스코르브산(dehydroascorbic acid)으로 만든다.

디히드로 아스코르브산도 비타민 C의 일종이지만 상태가 불안정하며, 대량 투여 시 실험적으로 당뇨병을 야기하기도 하는 물질로 알려져 있다. 불안정한 결합 때문에 비타민 C의 생리 효과를 감소시켜 그 효과를 무력화시킨다. 이 때문에 아스코르비나아제가 함유된 오이, 당근, 가지, 호박 등을 함께 먹거나 생으로 먹을 경우 비타민 C의 파괴를 일으킬 수 있다. 따라서 이러한 식품들을 가급적 같이 먹지 않는 것이 좋다.

아스코르비나아제와 비타민 C의 관계

비타민 C는 우리 몸에 꼭 필요한 영양소로, 여러 중요한 역할을 한다. 그러나 아스코르비나아제는 비타민 C를 디히드로 아스코르브산으로 변형시켜 그 효능을 떨어뜨린다. 이는 주로 호박, 당근, 오이, 가지 등의 껍질에 많이 포함되어 있다. 비타민 C는 산화효소의 작용으로 산화되면 탈수소 아스코르브산이 되고, 이러한 가역 반응을 통해 신체 내의 산화와 환원을 일정하게 유지시키는 역할을 한다. 또한 타이로신, 페닐알라닌의 화학작용에도 관여하여 멜라닌 색소의 발생을 억제함으로써 미백효과도 있다.

조리와 섭취 방법

아스코르비나아제가 함유된 채소를 섭취할 때는 몇 가지 주의점이 있다. 조리 시 껍질을 제거하거나, 생으로 먹지 않는 것이 좋다. 반드시 생으로 먹어야 한다면 식초를 살짝 넣어 먹는 것이 좋다. 식초의 산 성분이 아스코르비나아제를 억제하기 때문이다. 이는 비타민 C의 파괴를 방지하는 데 도움이 된다.

비타민 C의 중요성

비타민 C는 포유류 대부분이 체내에서 글루코스로부터 합성할 수 있지만, 인간과 원숭이는 합성할 수 없다. 따라서 비타민 C가 부족하면 괴혈병과 같은 질병이 발생할 수 있다. 비타민 C는 항산화 작용을 통해 우리 몸을 보호하며, 콜라겐 합성, 철 흡수, 면역력 강화 등에 중요한 역할을 한다.

결론

아스코르비나아제가 많은 가지, 오이, 당근, 호박은 비타민 C를 파괴할 수 있으므로 주의가 필요하다. 이러한 채소를 생으로 섭취하거나 다른 비타민 C 함유 식품과 함께 섭취할 때는 식초를 사용해 아스코르비나아제를 억제하는 것이 좋다. 비타민 C는 우리 몸에 필수적인 영양소로, 그 효능을 최대한으로 유지하기 위해서는 이러한 정보를 잘 숙지하고 올바르게 섭취하는 것이 중요하다.